La recette du pain d'épices douces, de Philippe Conticini : une recette plein de douceur et de légèreté. A la sortie du four Poudres : 105 g de farine de blé de type 4560 g de farine de Sarrazin80 g de sucre vergeoise (ou coco, ou sucre roux)1 pincée de fleur de sel (1 g)1 cuillerée à café (3 g) de bicarbonate de soude (acheté en pharmacie) Epices : 1 g de gingembre en poudre2 g de cannelle en [...]

Ce soir, premier essai de poisson "en croûte". La recette utilisée : Chapelure : 100gPoudre d'amande : 50gPignons de pins : 50gHuile d'oliveSauce soja sucréeAssaisonnement (sel, piment, paprika) On mixe tous les ingrédients solides puis on rajoute l'huile d'olive pour en faire une pâte que l'on peut étaler sur le poisson. Cuisson au four : 12 min à 180°C Lieu en croûte d'amande, pignons de pin et sauce soja sucrée Les commentaires de ce premier essai : couche un peu [...]

Ce week-end, je me suis lancé un petit défi : réaliser un plat "inventé" autour de la courgette. En réalité, comme vous l'avez compris en lisant le titre, il y a plusieurs préparation, un trio, qui se soutiennent mutuellement. Je vous propose de découvrir les recettes ci-dessous ! Douceur de courgette, pesto et piment de Cayenne Dans sa première forme, je propose de travailler la courgette en une purée chaleureuse aux parfums italiens. Pour les ingrédients, il vous faudra : 2 Courgettes Deux à trois cuillères à soupe bien remplies de purée de pommes de terre lyophilisée10 cl de crème épaisse2 cuillères à café bien remplies de pestoPiment de Cayenne On commence par laver les courgettes et les [...]

Ante-scriptum : Après lecture du billet par le chef, celui-ci m'a demandé de retirer toutes les pesées ainsi que tous les éléments techniques. J'ai bien retiré les pesées, pour ne pas dévoiler la recette personnelle du chef, mais il ne m'a pas semblé juste que l'on me demande également de retirer la description des gestes techniques. Lorsqu'on suit une formation, a fortiori payante, il semble raisonnable de pouvoir assimiler les conseils divers et de retranscrire par la suite ce que l'on a compris. Après mûre réflexion, j'ai donc laissé la description des gestes tout en rendant le billet anonyme. De cette manière, ce billet ne spoliera pas les arguments de vente du cours… Je suis bien désolé d'en arriver là : s'il me semblait que cet élogieux billet pouvait [...]